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Buchteln mit Hollerkoch

Das braucht Ihr:

  • 500 g Weizenmehl
  • 20 g Germ, frisch
  • 200 ml Vollmilch
  • 60 g Zucker
  • 40 g Butter, geschmolzen
  • 1EL geschmolzene Butter für die Form und zum Bestreichen
  • 3 Eidotter
  • 1 Prise Salz
  • 1 EL Zitronenschale, fein gerieben
  • 6 EL Marillenmarmelade
  • 2 EL Honig
  • Staubzucker

Zutaten Hollerkoch

  • 200 g Holler (Holunderbeeren)
  • 2 Stk. Birnen, klein gewürfelt
  • 1 Orange, Saft davon
  • 250 ml Wasser
  • 1 cl Rum
  • 70 g Zucker
  • 1 Prise Zimt, gemahlen
  • 1 Prise Nelken, gemahlen
  • 1 Pkg. Vanillezucker
  • 1 ½ TL Stärke (Mais- oder Kartoffelstärke)

Und so geht’s:

  1. Mehl in eine Rührschüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken und den frischen Germ hineinbröseln. Milch nur leicht erwärmen und 50ml davon mit einem Esslöffel Zucker verrühren. Diese dann über den Germ in die Mulde leeren und zugedeckt 20 Minuten gehen lassen. (an der Oberfläche der Milch entstehen kleine Blasen)
  2. Restliche Milch mit Zucker und Butter verrühren, diese dann zum Germteig hinzugeben.
  3. Mit dem Knethacken der Küchenmaschine vermengen.
  4. Dotter, Salz und Zitronenschale hinzugeben und zu einem glatten Teig kneten. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen nachkneten. Zu einer Kugel formen und auf der Arbeitsfläche zugedeckt eine halbe Stunde gehen lassen. (das Volumen verdoppelt sich) 
  5. Marillenmarmelade mit Honig verrühren und eine ofenfeste Form ausbuttern.
  6. Den Teig mit dem Nudelholz zu einem Quadrat ausrollen, mit einem Messer oder einer Teigkarte in 12 gleichgroße Stücke teilen. Pro Teigstück einen Löffel Marmelade in die Mitte platzieren und an den Enden zusammenschlagen. Mit dem Verschluss nach unten, ohne Abstand zueinander in die Form setzen. Mit einem feuchten Tuch abdecken und weitere 15 Minuten gehen lassen.
  7. Backrohr auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Buchteln mit flüssiger Butter bestreichen und auf mittlerer Schiene 30 Minuten goldgelb backen. Noch warm mit Staubzucker bestreuen.
  8. Für den Hollerkoch die angeführten Zutaten in einem Topf aufkochen.
  9. Stärke mit zwei Esslöffel der aufgekochten Flüssigkeit verrühren und wieder in den Topf zurückleeren. Unter ständigem Rühren einmal ordentlich aufkochen. Vom Herd ziehen und etwas auskühlen lassen. Mit den Buchteln anrichten.

Essen soll glücklich machen und einem gut tun –
und genau aus diesem Grund lieben wir unsere Arbeit

… da sind sich Carolina und Carina einig.

Weitere wunderbare Rezeptideen findet Ihr auf …
dem Foodblog „Kitchenstory“ von Carolina Auer und Carina Grissemann

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