Hand in Hand mit unseren Landwirten
Pflege unserer Kulturlandschaft
Der Gedanke, dass unsere Landwirte „nur“ Lebensmittel-Lieferanten sind, ist noch in vielen Köpfen fest verankert. Welche weitere wichtige Rolle die Landwirte jedoch in unserer Gesellschaft und in Zusammenhang mit unserer Kulturlandschaft spielen, wird noch immer unterschätzt. Sie sind Schatzmeister unserer Almen, Wiesen und Wälder, welche sie uns als Wander- und Bikegebiet zur Verfügung stellen. Ihre Aufgabe ist nicht immer einfach, doch bewahren sie mit Herzblut den Lebensraum für ihr Vieh, aber auch für uns Einheimische und Gäste.
Mit Herzblut für das Tierwohl
Kühe, Pferde, Ziegen, Hühner und Schafe – die Landwirte im Salzburger Saalachtal haben sich auf die Haltung von Tieren spezialisiert. Das hier die artgerechte Haltung in großzügigen Laufställen im Winter und der „Sommerfrische“ auf der Alm oberste Priorität hat, ist selbstverständlich. Nicht selbstverständlich allerdings ist der liebevolle und würdevolle Umgang mit den Tieren. Beispielsweise findet man keinen Bauernhof in der Region, wo nicht jede Kuh im Stall ihren angestammten Platz hat und vom Bauern beim Namen genannt wird.
Ehrliche Qualitätsprodukte
Und das Ergebnis kann sich sehen und schmecken lassen. Angefangen von Milch, Butter, Käse bis hin zum Fleisch zeugen die Produkte der Landwirte von höchster Qualität. Und wer beispielsweise einmal die Eier von glücklichen Freilandhühnern probiert hat, wird kein anderes Ei mehr anrühren. Produkte direkt vom Bauern werden in den lokalen Küchen mit viel Geschick veredelt – mal ganz traditionell, mal überraschend raffiniert. Wer sich selbst mit guten Lebensmitteln versorgen will, holt sich frische Produkte aus der Landwirtschaft direkt in den Hofläden.
Die Pfleger der Kulturlandschaft
Wanderwege und Bikestrecken – im Winter auch Langlaufloipen – führen Großteils über Grund und Boden unserer Bauern. Während die Wiesen im Tal im Sommer gemäht werden, grasen die Tiere auf den saftigen Bergweiden. Wenn nach dem Almsommer die Tiere ins Tal zurückkehren, werden die Almen von den Landwirten „geschwendet“, um die Almflächen vor Verbuschung und dem Zuwachsen zu bewahren. Nur so ermöglichen sie uns allen spektakuläre Gipfelsiege und unvergessliche Touren. Daher ist es umso wichtiger respektvoll mit dem Eigentum der Bauern und dem Lebensraum ihrer Tiere umzugehen.
Gelebte Traditionen
Trotz all der Arbeit lassen unsere Bauern die Tradition hochleben. Angefangen vom sogenannten „Rachn geh“, also Ausräuchern, um Haus und Hof vor Unheil zu bewahren bis hin zu den kirchlichen Festen, wo Kräuterbuschen geweiht oder einer reichen Ernte gedankt wird. Solche teilweise nicht offiziellen Feiertage werden hochgehalten und voller Stolz das schönste Festtags-Dirndl, die Vereinstracht oder das sogenannte „Röckl‘gwand“ ausgeführt. Ein jährliches Highlight stellt auch das „Aufkranzen“ der Kühe beim Almabtrieb dar. Ab August werden in Handarbeit Gestecke gebunden, um nach einem unfallfreien Sommer die Kühe damit zu schmücken. Die Freude ist natürlich groß, wenn diese beim Almabtriebsfest von den Besuchern begrüßt werden und der Abschluss des Almsommers gemeinsam gefeiert wird.
Von Generation zu Generation
Die Landwirte im Salzburger Saalachtal gehören eindeutig zur Kategorie Mehr-Generationen-Betrieb. Bei der Arbeit im Stall, bei der Heuernte und der Verarbeitung der Produkte helfen die Kinder und Enkelkinder mit. Zusammenhalt und Gemeinschaft wird ihnen bereits in die Wiege gelegt. Wer mit dieser Leidenschaft zu den Tieren und der Natur aufwächst, weiß den Stellenwert unseres Lebensraumes und der Lebensmittel ganz anders wertzuschätzen. Und genau das wird von Generation zu Generation weitergegeben.
Wissenswertes
Wie viel Prozent der Wander- und Bikewege in der Almenwelt Lofer führen über den Grund der Landwirte?
Ganz klar 100%, da der komplette Grund auf der Almenwelt Lofer in Besitz der Bauern ist. So verhält sich das beim Großteil der Almen im Salzburger Saalachtal.
Wie viele Hofläden gibt es in der Region?
Neben Milchautomaten und Selbstbedienungskühlschränken mit Eiern, Wurst und Käse, gibt es Hofläden mit fixen Öffnungszeiten. Diese bieten frisch zubereitete und saisonale Produkte an. Im Winter werdet ihr frisch geerntetes Gemüse vergeblich suchen, zu dieser Zeit gibt’s dafür selbstgemachte Kekse und Eierlikör.
Wie viel Liter Milch gibt eigentlich eine Kuh täglich?
Eine glückliche Kuh auf der Weide gibt täglich 20 bis 28 Liter Milch. Die Milch der grasenden Kuh ist gehaltvoller, mit mehr Eiweiß und gesünderem Fett.
Wie viel Milch braucht man für 1 kg Butter?
Für einen Kilo Butter braucht man 21 bis 25 Liter Milch.
Wie viel Liter Milch braucht man für 1 kg Käse?
Für 1 kg Käse benötigt man ca. 9 Liter Milch. Die Herstellung dauert etwa 3-4 Stunden, die Pflege- und Reifezeit umfasst jedoch 6 Wochen.
Wie viele Eier legt ein Huhn im Durchschnitt pro Tag?
In der Regel ist es so, dass Hühner jeden Tag ein Ei legen. Manchmal aber auch keines. Während ein Bio-Huhn im Durchschnitt 293 Eier pro Jahr legt, kommen Hühner in der Käfighaltung auf fast 310 Eier pro Jahr und Tier.
Und hier noch eine Frage, welche Kinder schon öfters gestellt haben:
Sind Hühner traurig, wenn man ihnen die Eier wegnimmt?
Die Antwort darauf lautet Nein. Das Legen von Eiern ist für Hühner genauso instinktiv wie das Sitzen auf der Stange und das Scharren.
Hofläden im Salzburger Saalachtal – Gutes direkt vom Bauern
Ab-Hof-Verkauf | Telefon | Webseite | Produkte |
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Lofer | |||
Haus Dornach | +43 664 65 39 381 | dornach.at | Eier Kühlschrank, 24h – Selbstbedienung |
Stegerbauer | +43 65 88 70 43 | – | Käse, 24h – Selbstbedienung |
St. Martin | |||
Bio-Hofladen Schafferbauer | +43 65 88 70 69 | schafferbauer.at | Bio-Obst/ Gemüse, Kartoffeln, Brot, Milchprodukte etc. aus eigener Produktion und aus der Region |
Paulinger Hofladen | +43 664 16 03 008 | paulinger-hofladen.at | Wildfleisch, Käse, Aufstriche, Schnaps etc. aus eigener Produktion |
Herbert’s Bio-Freiland-Eier | +43 660 61 00 129 | haus-rohrmoser.com | Eier vom Hof, Produkte aus der Region, 24h – Selbstbedienung |
Waldhäusl Blütenmanufaktur | +43 650 67 40 377 | waldhäusl.com | heimische Blütenessenzen und Kräuterprodukte |
Lippnbauer | +43 65 88 85 31 | – | Milchautomat, 24h – Selbstbedienung |
Weißbach | |||
Oafoch Guat | +43 699 15 04 13 81 | Oafoch Guat | Käse, Fleischprodukte, Knödel, fertige Gerichte uvm. aus der Alpenregion |
Shop im Naturparkzentrum | + 43 6582 83 52 12 | naturpark-weissbach.at | Tees, Gewürze uvm. aus dem Naturpark |
Unken | |||
TEH Naturwerke | +43 664 88 67 80 05 | teh.at | Regionale Kräuterprodukte wie Tees, Salben etc. |
Ennsmanngut Hofladen | +43 650 88 06 176 | hofladen-ennsmanngut.at | Forellenspezialitäten aus eigener Zucht |
Bioladen Perchthof | +43 65 89 43 58 | Perchthof | Bio-Obst/ Gemüse, Teigwaren, Milchprodukte, Edelbrände etc. aus der Region |
Köstlerbauer | +43 65 89 42 92 | koestlerbauer.at | Käse, Abholung nach telefon. Vereinbarung |